Edifié au début du XIVème siècle, cet édifice était un des fleurons architecturaux de la ville. Dès 1791, le lieu devient un marché couvert où sont vendues les céréales cultivées sur la Planèze de Saint-Flour.
Des commerces et habitations s’installent dans les chapelles.

Délaissé dans les années 80 jusqu’en 2005, l’édifice connaît alors une restauration complète : série de verrières contemporaines, rosace monumentale de plus de 5 mètres de diamètre…